食用菌栽培基质的分类及处理方式

栽培基质是食用菌赖以生存的各种营养物质的场所。在同一品种和生长环境条件的情况下，所用基质不同，配方不同，基质处理方式不同，食用菌子实体的产量、质地、风味等也不同。 1 基质分类1.1 主要成分顾名思义，它们是基质的主要成分，多指为满足食用菌碳素营养目的而大量使用的原料。 1.1.1 木质主材的碳源中，木质素占比大，纤维素和半纤维素占比小，如椴木、树枝、木屑等，质地致密，适用于各种木腐菌的培养。 1.1.2 香草主要成分的碳源多为纤维素和半纤维素，质地较软。常见的农作物秸秆壳，如麦秸、稻草、玉米芯等，适用于多种食品菌的培养。 1.1.3 各种食草动物的粪便，如牛粪、马粪等，含有大量的纤维素和半纤维素，还有较多的蛋白质，比动物未消化前更利于食用菌的分解吸收，常用于栽培双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等。 1.1.4 纤维材料。食用菌能吸收的碳源主要是纤维素。虽然有些材料中含有较大比例的其他成分，如棉籽壳的种皮，但这部分食用菌几乎不能利用。可利用的只是附着在其上的纤维，如棉籽壳、废棉花等。 1.2 辅料1.2.1 有机氮源辅料这些辅料主要有麦麸、米糠、棉籽饼、菜籽饼、花生饼、豆饼、芝麻饼和豆粉。 1.2.2 磷钾肥常用的有过磷酸钙和磷酸二氢钾。 1.2.3 无机盐常用的有硫酸钙（石膏）、碳酸钙、硫酸镁等。 2 基质原料处理方法2.1 生料栽培混合料后不经任何处理直接套袋接种的栽培方法.它的底物是未经分解或灭菌的生料。这种培养方法简单易行，省时省力，一步到位，但需增加接种量，否则菌丝不易定殖，会造成发酵过程中的后发酵菌体生长的过程，导致菌体高温灼伤，会在一定程度上影响产量。用原料可栽培平菇、草菇等。在炎热的夏季，高温多雨，这种方法容易造成基材酸化腐烂，导致失效。生产中应采取以下措施：栽培容器采用直径较小的袋子； 选用无霉变的原料，在阳光下暴晒后使用； 装袋前用石灰提高PH值； 控制培养料含水量在60%~65%，不要太高； 高温催芽时，应单排放置，袋子不要挤压； 栽培环境宜低温、干燥、通风、避光。 2.2发酵物料的培养是指将原料混合均匀后，按一定规格堆垛，进入发酵工序。当堆温达到一定要求时，翻堆，一般翻堆35次。双孢蘑菇、姬松茸、草菇、平菇、鸡腿菇都适合发酵料栽培。堆肥发酵过程经历三个阶段，即升温阶段、高温阶段和降温阶段。堆肥建桩初期，微生物繁殖旺盛，分解有机物，释放热量，使堆温不断升高，即升温阶段；由于嗜温微生物的作用，饲料温度不断升高，几天内达到50以上，即在高温阶段，堆温维持在50-70的高温C、从而杀灭病菌和害虫，软化绒毛，提高持水性；当高温持续数日，堆体严重缺氧，营养状况急剧下降，微生物生命活动强度减弱，产热减少，温度开始下降，进入降温阶段。这时应及时翻堆，接着进行第二次加温加温，再进行翻堆。翻堆35次后，其物理和营养特性更适合食用菌菌丝体的生长发育。 2.3 熟料培养是将袋装（瓶）培养基经常压或高压灭菌。一方面有利于分解能力弱的食用菌菌种的利用；大多数有害微生物和害虫都会死亡。如香菇、杏鲍菇、金针菇、黑木耳、银耳、滑菇等必须用熟料栽培。熟料栽培可彻底杀灭物料中的杂菌（害虫），降低污染率，提高食用菌产量，提高生产的稳定性。

与发酵料相比，节省时间，在时间上更加活跃，便于根据人力、物力及时组织规模化生产。总之，从原料到发酵料再到熟料培养，培养基的分解程度由浅到深，大分子化合物等营养物质的分解程度由轻到重。但外界细菌的入侵程度由难到易，操作由简单到繁琐，保险程度和产量由低到高。生产者应根据自身生产情况进行合理调整。选择提高综合效益。 （来源：董学军，王倩，《北京农业》）